Тиенда Гарантира:
Съвети:
Винаги оставяйте преди готвене месото да подиша и да се аклиматизира на стайна температура, това спомага за равномерното изпичане и гарантира по-задоволителни крайни резултати.
Винаги подгрявайте съда за печене предварително, в противен случай се нарушава температурния преход и се удължава времето за готвене.
По време на печенето не отваряйте често вратата на фурната, тъй като топлината излиза, температурният баланс се нарушава и процесът на готвене се удължава. За по-лесна проверка на месото е подходяща употребата на термометър за месо.
Ако гостите ви закъсняват, можете да поддържате за известно време месото топло във фурната, но на не повече от 60ºC. В противен случай рискуването да продължи готвенето и да препечете ястието.
Техники за готвене:
Има няколко основни техники за готвене на месото.
Печене на тиган:
Ето и техниката за приготвянето му:
- Нарежете месо на стекове с дебелина между 3 и 5 см.
- Загрейте тигана на висока температура, в противен случай, месото ще стане жилаво и сухо.
- В случай че приготвяте повече от един стек наведнъж, разположете ги леко раздалечени, за да не се понижи температурата.
- Стекът не се обръща, докато не се запечата и получи коричка.
- Месото трябва да се остави да почине за около 5 минути преди сервиране, за да се позволи на соковете, които са били привлечени към повърхността, да се отпуснат обратно в месото.
- Може да добавите парченце масло върху топлия стек, за да получите страхотен аромат и вкус.
- Поръсете със сол и прясно смлян черен пипер Малдон за перфектен завършек на Вашия стек.
Плюсове: Този метод е лесен за изпълнение, бърз (само 9 минути комбинирано готвене и почивка) и пържолата е приготвена на степен от мидиъм до мидиъм реър. Ако предпочитате пържола си на грил, това вашата техника.
Запечатване на тиган и довършване във фурна:
Ето и техника за приготвянето му:
- Нагорещете тигана добре, добавете малко олио, като рафинирано олио от гроздови семки например, и след това поставете пържолата в тигана.
- Загрейте за две минути, обърнете и изчакайте още две минути
- След което прехвърлете целия тиган на фурна на 180⁰C за 2 до 5 минути.
- След това го извадете и оставете месото да отпочине, покрито с фолио, върху дъска за рязане за 7 минути.
Плюсове: Това е традиционен метод, който е широко разпространен. Ако сте консумирали пържола в ресторант, то почти сигурно е приготвена по този начин.
Печене във фурна:
Ето и техника за приготвянето му:
- С този метод е добре да омазним пържолата с масло, преди да я сложим в тава.
- Сложете стека във фурна на температура от 250⁰C за 15 до 20 минути
- Оставете месото да почине от 5 до 10 минути почивка.
Плюсове: При така приготвената пържола се наблюдава в много по – малка степен нежелания сив пръстен и резултатът е перфектно изпечена пържола на степен мидиъм реър, с прекрасна коричка. Самият процес на готвене е значително по-спокоен.
Характеристики на месото, при различните степени на изпичане:
Rare /Недопечено/ Вътрешната температура е 45-49 ° С . При натискане на месото с пръст: има мека структура. Месото е кърваво и соковете, които изтичат при разрязване са тъмно червени.
Medium Rare /Средно Недопечено/ Вътрешната температура е 50-52 ° С . При натискане на месото с пръст: структурата е мека и пружинираща. Месото все още е кърваво в центъра и соковете, които изтичат при разрязване са светло червени.
Medium /Средно Изпечено/ Вътрешната температура е 55-60 ° С .При натискане на месото с пръст: има еластична структура. Месото е розово в центъра.
Medium Welldone /Средно добре изпечено/ Цветът на така изпеченото месо е кафяв с леки нюанси на розово. Когато си поръчате месото приготвено по този начин, вие ще сте сигурни, че ще ядене крехко месо, което обаче няма да е сурово.
Well Done /Добре Изпечено/ Вътрешната температура е 64-71° С .При натискане на месото с пръст: има плътна и твърда структура. Месото е с равномерна структура .