Това парче месо е много влакнесто и желатиново, с ниско съдържание на мазнини.
Получава се от мускулатурата на долната челюст на иберийското прасе.

Високото съдържание на колаген в тези меса означава,че при дълго готвене на ниска
температура( сувид) те освобождават цялата си мекота.
Свинското Iberico е испанско кулинарно съкровище, сред най-доброто свинско месо в света.
Докато Iberico е най-известен с известните бавно отлежаващи шунки, другите разфасовки са
сочни, влажни и вкусни. Това свинско месо Iberico се отглежда свободно на традиционни
испански пасища, известни като dehesas . Храни се с естествена диета от зърно, царевица,
пшеница, трева и фураж. Никога не се използват добавени хормони на растежа или антибиотици.
Свинското месо Iberico, отглеждано по този начин, се счита за „Campo Iberian Pork“ според
испанското законодателство, термин, който изисква животните да се отглеждат на открито на
изцяло натурална диета, базирана на зърнени храни.

Начин на приготвяне:
Предварително размразете месото.Извадете от вакуум опаковката и попийте с кухненска хартия.
Поставете месото да ври в тенджера под налягане за около 1 час. Може да довършите месото в
добре загрят тиган до зачервяване. Овкусете със сол и черен пипер.